墨鱼大烤是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。
宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。
我那年轻时移民上海的姆姆，80多岁了，还会自己烧菜，还是烧得一手好菜，就是个明证。
王安忆又说，以前的人过日子，是往长久里过的，今年算计着明年，比如豇豆老了，价格下来了，主妇们便会买回来整篮的豇豆，用线穿起来晒干，冬天可以烧肉吃，用过的线呢，清水洗干净了，收好，明年晒豇豆时好再用。现在这些当然都不作兴了，什么都是多快好省，也不知是好事还是坏事。
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。现在当然有整瓶的腐乳汁卖，因为很少有人爱吃那么咸的豆腐乳了。
墨鱼是我的大爱，宁波人也叫乌贼，白胖的乌贼切成墨鱼花我觉得是浪费，只有浓墨重汁地烤出来，才入味，才对得起那只大墨鱼。儿时我家吃墨鱼，整只烤好了，我母亲是撕成细条，我们再吃的，那味道在记忆里，永远记得。
主料：墨鱼一大只（克）
辅料：姜3-4片，小葱2根打成结，油20毫升，红腐乳汁半碗毫升（也叫南乳汁），老抽5毫升（上色用），料酒1大勺（15毫升），糖1小勺（5克）
做法：1、墨鱼洗干净，去骨，去内脏，去掉黑衣。
2、热锅里加油，入葱姜爆香，加入整只墨鱼，翻炒一下，烹入料酒。
3、加入老抽、腐乳汁，一碗水，烧开后改中小火煮40分钟，加入糖，再煮10分钟，直至墨鱼软烂，我的方法是用筷子能轻松插入墨鱼头部最韧的部分，开大火把汁收浓。
4、等墨鱼稍凉，把身体切条，把墨鱼头纵切几份，放在盘子里，尽量使墨鱼完整一点，再浇上收浓的汁水就可以了，也可以洒些葱花点缀。
小贴士：烤墨鱼的时间，视墨鱼大小不同，只要把味道烧入味，墨鱼煮至熟软即可。
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