作者：慕兮
换作：邱工
墨鱼:乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以"喷墨"作为逃生的方法并伺机离开，因而有"乌贼"、"墨鱼"等名称。其皮肤中有色素小囊，会随"情绪"的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
墨鱼肠：顾名思义就是采用墨鱼为原料加工制作的肠，哈哈。就是那种黑乎乎的看着没有食欲但是又让人很好奇它的味道禁不住品尝一下的产品。
墨鱼肠的配方设计：单位㎏
墨鱼鱼糜70kg；乳化剂0.09㎏；白胡椒粉0.4㎏；SPI0.5㎏；SUGAG2.5㎏；
卡拉胶0.22公斤；肥膘22㎏；胡萝卜丁5㎏；磷酸盐0.15公斤；水分6.5公斤；
食盐1.3公斤；谷氨酸钠0.08㎏；虾粉0.15㎏；海鲜香精膏状0.2㎏；
油装海鲜香精0.03㎏；芝麻叶打碎熟化0.5㎏；
制作工艺流程：原料肉解冻→挑拣杂质→绞肉→斩拌→灌装→热加工→冷却→剪节→装袋→速冻→金探→装箱→入库。
工艺流程说明：①蔬菜类需要清洗干净，斩拌成小颗粒备用。
②墨鱼肠颜色比较深，有杂质难以发现，为避免里面存在金属，需要过一下金属探测仪。
③斩拌肉馅出机温度3—5℃最佳。
④因为斩拌肉馅，乳化状态比较好，鱼类易熟蒸煮时间设定为76—78℃15-20min。
具体肉馅斩拌状态和加料顺序在这里不再说明，比较简单，按常规的斩拌操作即可。
图片来源于网络。
慕兮
开始好运了嘻嘻
