浮游植物是什么有何好处又该如何入菜 [复制链接]

浮游生物基本上包括浮游植物(Phytoplankton)和浮游动物(Zooplankton)两大类，其中微小到肉眼都无法看见的浮游植物，却将成为饮食改革的巨大力量？

认识浮游植物是什么、有何好处、又该如何入菜：

意即所谓的微型藻类(microalgae)，地球上高达一半的氧气都是由微藻制造，在海洋生态系统中更扮演重要角色，据西班牙人工微藻养殖商FitoplanktonMarinoS.L研究，浮游植物是食物链的起源，为浮游动物的食物来源，而浮游动物又喂养其它海洋生物。

而如今想要取得微藻，不一定要「下海」，西班牙制造商FitoplanktonMarinoS.L已经成功复制出浮游植物的理想生长环境，并于西班牙圣塔玛丽亚港旁建立水产养殖场。

FitoplanktonMarinoS.L所培育冷冻干燥的微藻产品，不但素食者可以食用，对鱼虾贝类过敏的食客也能满足对海洋滋味的渴望。

微藻是一种全天然的食物，富含铁、钙、磷、碘、镁、钾等矿物质，以及omega-3及其他不饱和脂肪酸、维生素E和C等，对人体健康帮助极大。

但重点是，尝起来到底如何？答案其实简单明了，微藻的味道就像大海。

与液体混合前，微藻粉末丝滑而干燥；混合后则油润而风味雅致，尝起来韵味悠长。和寿司、香气浓郁的白酒、晚收葡萄酒都很搭。

LonginoCardenal公司负责浮游植物的营销推广，他们与众多主厨合作，共同研拟微藻的料理可能性，其中最引人注目的莫过于「海中主厨」ángelLeón，他的代表作是年时推出的一套21道以浮游植物为主题的品尝菜单。

浮游植物粉末只要加点水，就能运用于各种食谱中：从为美乃滋或腌料调味，到连同肉类一起真空低温烹调(sousvide)，又或者为咸味冰淇淋增添风味，应用范围很广。

来瞧瞧ángelLeón主厨的乌贼炖饭，如何藉由微藻使口感更柔滑、风味更有层次：

食材（成品约两人份）

微藻粉末2克

乌贼克

韭葱20克（台湾若不易取得韭葱，或可用大葱替代）

奶油40克

鱼高汤克

水6克

洋葱克

大蒜1瓣

白酒60克

意大利米克

做法

1.用奶油炒香洋葱、韭葱、大蒜，但请避免炒至焦黄。

2.将乌贼切成小块，加入锅中。

3.快炒后加入白酒，直至酒精蒸发。

4.加入生米，并循序渐进加入高汤。

5.炖饭完成后离火，与已经使用水或高汤化开的微藻均匀融合。

6.另外再用盐调味。

此外，致力于永续食物运动的纽约名厨DanBarber也曾实验试做微藻面包！

粮食短缺是全世界共同面对的问题，为此出现各种「开源节流」的解决之道，包含减少食物浪费与开发各种食材的可能性。有人说，浮游植物是新的藻类，如今有人工养殖的微藻，避开误食浮游动物的可能，为海鲜风味找到全新出路，确实令人期待。