北京中科医院怎么样 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154126.html早上送完娃上学去菜市场跟卖鱼的老板娘哈拉，聊到我儿子鸡蛋白过敏要带饭，我说好麻烦哦鱼这些有刺的也不能带。她说可以做鱼丸吃啊。我说可是鱼丸也要加蛋清啊，她说不用的，他们家做鱼丸从不加，也很好吃哦。然后就有了这个方子。
让我没想到的是她说一定要加麻油，可以有效的去腥增香。哈哈哈哈哈，麻油，竟然是麻油，姐姐我多的是呀！！！！！
这个方子其实很简单，但是你最好有一台不那么容易卡住的料理机（当然实在没有的话就看下我们的小技巧把，因为我也没有。。。。。）。
配料：
鲅鱼（马鲛鱼）鱼肉g，乌贼鱼（墨鱼）g，盐25g左右（看自己口味加哈），生抽2勺，糖半勺（提鲜用），麻油40ml，葱白几段，姜片几片，料酒半勺（太小的小朋友不要加）（勺就是指全国通用的白瓷勺）（当然配料不是定死的，根据自己的口味加哟）
1、鱼的处理：
马鲛鱼把肉片下来（不会的可以请老板帮忙），只要鱼肉，鱼头鱼头鱼刺鱼尾自己拿去熬汤或者红烧吃了那。鱼刺全都拔掉（用镊子拔），然后把肉从鱼皮上刮下来（一点都不难，因为马鲛鱼鱼肉松软，容易刮肉也容易拔刺）。
墨鱼的处理就是要把它黏腻的外皮全部去掉，然后用张小泉剪刀剪小块。
2、打鱼浆，这个有点难（小技巧要看下哈）：
马鲛鱼肉，墨鱼肉，姜葱，麻油，糖，盐，料酒全都一股脑倒入料理机里面。然后加水，水是重点。水量是鱼肉体积的2倍左右（下图的水量再加一倍），我加了2.5倍的水量鱼丸就比较嫩和软。
牛逼的料理机可以一次打碎，但是大多数人的料理机都不牛逼，比如我！！！
小技巧：普通如我的料理机打30秒之后就会卡住，但，不要慌！带上一次性手套，把机器关了（一定要把机器光了再弄哈）。然后把手伸进料理机底部把缠在刀片上的鱼肉纤维清理下，顺便把底部的肉挖出来，把上面还没有打到的鱼肉往底部弄。
然后挖个洞通到底部，往洞里少量加一点水再重新打。反复几次肉眼看见鱼肉打成鱼泥就可以了。（重点是不要慌，别放弃。。。。。。。。）
另外也可以把鱼肉分好几次打，就会好打一点，料理机也不容易卡。
3、做鱼丸：
工具你有三个选择，1、中间有个洞的勺子、2、挖冰淇淋的挖球器（小号即可），3自己的手。建议你选择1和2，因为简单还不脏手。
锅里水加一勺盐煮沸后转小火，用挖球器挖一勺鱼浆，然后抹平压紧实，把鱼丸放到锅里，等鱼丸飘起来再略煮个几分钟就熟了。（一定要小火哟）
煮熟后的鱼丸就可以吃了，做得多的可以捞起来冷却后冷冻保存，可以放好几个月。鱼丸可以用来煮面，煮汤，红烧·········都可以。煮鱼丸的汤不要丢弃，留几个鱼丸在里面，加一点葱花，加点盐调个味，就是无敌鲜美的鱼丸汤呀。
（现在肉眼看它以为是白水寡淡，但只要喝一口眉毛都能鲜掉，因为这是煮过一条鱼的原汤呀，所以不要丢弃哟）
4、它的口感：
因为没有加淀粉，所以它的口感不是市面上卖的那种硬硬的，它是软软的嫩嫩的，象豆腐丸子的口感，一咬鱼肉鲜美的汤汁就爆出来。加上了麻油，不仅完全去掉了鱼腥味，还增加了芝麻油的浓香。我儿子放学后一口气吃了8个，真的鲜美异常，而且嫩的一咬即溶。
我感觉可以征服不爱吃鱼的孩子，因为这吃起来真不是鱼口感！！！！！交作业哦，麻油市面很多，也可以选择我们传统工艺的小磨香油，超级无敌香，没有开盖就能闻见的浓香！！！
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